Basilikum-Kartoffel-Suppe
Die Kartoffeln bilden in dieser Suppe eine optimale Grundlage- das Basilikum-Aroma kann sich richtig schön entfalten und der Lauch tut sein Übriges, um aus dieser Suppe etwas ganz Besonderes zu machen.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL Sojamargarine
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Topf Basilikum
- 100 ml Sojasahne
- 500 g Tomaten
- Essig
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden.
- Margarine erhitzen und Zwiebel und Lauch kurz darin anbraten. Kartoffeln dazugeben, kurz mitbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum klein schneiden und mit Sojasahne zur Suppe geben.
- Suppe pürieren und noch einmal kurz aufkochen.
- Tomaten klein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und mit der Suppe servieren. Suppe nach Wunsch mit rotem Pfeffer und etwas Sahne garnieren.
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