Glutenfrei, Hauptgerichte, Raw, Vegan

Gurken-Glasnudel-Salat

19. Februar 2017
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Kaum zu glauben, wie vielseitig Gurken sind. Ich würde aber mal behaupten, dass sie meistens im Salat oder auf dem Brot verwendet werden. Das leckere Gemüse kann allerdings noch viel viel mehr. Mit Zucker, Essig und ein paar weiteren Zutaten macht sie sich zum Beispiel auch ganz hervorragend als Relish, einer Art Gewürzsoße, die zu vielen herzhaften Gerichten passt (Das Relish gibt es übrigens auch bald auf dem Blog). Außerdem passen Gurken natürlich wunderbar in Getränke und frischen diese gleich nochmal auf. Perfekt sind sie (meiner Meinung nach) im Gin Tonic oder auch ohne Alkohol zusammen mit Limette oder Mango in einem leckeren Eiswasser.

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Perfekt zur Gurke passen übrigens Dill, Minze, (Soja-) Joghurt, Zwiebeln, Essig und Knoblauch – Das sind natürlich alles Klassiker. Da die Gurke ein so feines Aroma hat, lässt sie sich auch mit vielen weiteren Lebensmitteln kombinieren: So schmecken Kokosmilch, Ananas, Kreuzkümmel oder Meerrettich ebenfalls hervorragend dazu. Ich habe mich bei meinem heutigen Rezept aber mal ganz an die klassischen Begleitzutaten gehalten und ich liebe diese Kombi.
Wie mögt ihr Gurken am liebsten?

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Aufgepeppt wird das Ganze durch die Glasnudeln. Da kann man dann nur noch zum Teil von einem klassischen Gurkensalat sprechen ;-)

Ihr könnt den Salat entweder mit einem Essig-Öl-Dressing zubereiten oder, wenn ihr es etwas cremiger mögt, mit einer Cashewsahne-Soße verfeinern.
Und so wird´s gemacht:

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Zutaten:

(für ca. 4 Personen)

  • 1 mittelgroße Salatgurke
  • 150-200 g Glasnudeln
  • 1/2 Zwiebel
  • einige Minzblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Essig
  • Sesam (schwarz oder hell)
  • bunte Pfefferkörner

Für die Cremesoße:

  • 150 ml Wasser
  • 110 g Casehwkerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 EL Dill (frisch oder getrocknet)

Rezept:

Die Gurke waschen und schälen. Der Länge nach mit einem Sparschäler oder einem Spiralizer lange Streifen abschneiden. Die Glasnudeln für etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Minzblättchen in eine große Salatschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Sesam würzen.

Wer auch die Cremesoße dazu möchte, gibt das Wasser mit den Cashewkernen und dem Knoblauch in den Mixer. Danach einfach noch mit Salz, Pfeffer und Dill würzen und über den Salat geben. Den Salat in kleine Schälchen geben und mit Minzblättchen, kleinen Zwiebelringen, Sesam und Pfefferkörnern garniert servieren.

Das war´s. Guten Appetit!

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2 Comments

  • Reply Veronique | keksstaub.de 17. März 2017 at 11:14 pm

    Die Idee merk ich mir auf jeden Fall!

    • Reply Tanja 18. März 2017 at 9:48 pm

      Ja, den kann ich sehr empfehlen :-) Freu mich auch immer über Feedback <3

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