Bunter Rotkohlsalat
Gesundes Essen, das schmeckt und Spaß macht. Der bunte Rotkohlsalat, enthält neben Kohl auch weitere Vitaminbomben, wie Heidelbeeren, Möhren und Limetten.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 250 g Rotkohl
- 1 kleine Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 grüner Apfel
- einige geröstete Pinienkerne
- einige Heidelbeeren
- einige Minzblättchen
- Petersilie zum Garnieren
- Saft 1/2 Limette
- Essig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Rotkohl waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Möhre schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen.
- Eine Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden, die andere in kleine Ringe. Den Apfel waschen und mit dem Sparschäler klein schneiden.
- Pinienkerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Bitte aufpassen: Die Kerne werden sehr schnell dunkel.
- Minzblätter waschen und entweder ganz oder kleingehackt dazugeben (je nachdem, wie präsent die Minze geschmacklich sein soll).
- Für das Dressing Limettensaft mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Rotkohl ist ein total vielseiteiges Gemüse! So schmeckt er zum Beispiel auch lecker im Pesto oder einer knallbunten Suppe. Beide Rezepte findet ihr auf dem Blog.
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