Brokkoli-Kokossuppe
Lecker Suppe! Genauer gesagt: Brokkoli-Kokossuppe. Die vegane Suppe heizt richtig schön ein. Minze verleiht ihr ein frisches Aroma.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Brokkoli
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 Minzblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- 2-3 EL Öl
- Salz
- Curry
- Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch
- 1-2 TL Sesam
Zubereitung:
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Ingwer schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Minzblätter waschen und zerkleinern.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden und mit der Chilischote in Öl andünsten. Nach ca. 2 Minuten Brokkoli, Ingwer und Minzblätter dazu geben und mit Salz, Curry und Pfeffer würzen. Weitere 2-3 Minuten andünsten.
- Mit 200 ml Wasser ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch dazugeben, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Sesam würzen. Suppe kurz aufkochen lassen, mit dem Mixstab pürieren und noch einmal abschmecken.
Tipp:
Wer die Brokkoli-Kokossuppe etwas cremiger mag, kann noch etwas vegane Sahne unterrühren.
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